Wijn en spijs bij de Schelvenaer

Op woensdag 21 november 2007 heeft onze afdeling Chapelle du Vin van het Nederlands wijngilde een heerlijke wijnspijsavond gehad. De locatie was dit keer Restaurant De Schelvenaer, Korenmolen 1 te Krimpen a/d IJssel. De Schelvenaer is een tot restaurant verbouwde molen. De eerste (1853) korenmolen in de Krimpenerwaard. De molen ligt schitterend aan de IJssel. Een perfecte locatie voor onze wijnspijsavond. Het restaurant hadden we bereid gevonden om voor ons een 4-gangen diner te bereiden met bijpassende wijnen. Zoals gebruikelijk had Iteke per gang eveneens een wijn ingezet, zodat we zowel de wijnideeën van het restaurant als die van Iteke bij de geserveerde gerechten konden beoordelen. Alle wijnen zijn blind geproefd en wij wisten niet welke fles door wie was ingezet.

Het menu

• Aperitief
• Rundercarpaccio met truffelvinaigrette, pijnboompitjes en overjarige Reypenaer
• Gebakken gamba's met brunoise van groenten en knoflookolie
• Gebakken hertenmedaillons met eigen jus, herfstgroente en balsamicosiroop
• Lauwwarm taartje van chocolade met Amaretto saus
• Afsluiting met koffie of thee met huisgemaakte bonbon

Cava als aperitief

Om 19.00 uur begonnen we met het aperitief, dit werd verzorgd door Iteke. Het aperitief was door ons moeilijk te herleiden wat dit nu was. Zachte mousse, licht fris zuur, geen gistgeur zoals bij Champagne, niet een gemakkelijk zoetje. Het bleek een Cava Segura Reserva Brut te zijn die als 3e beste bubbeltjeswijn was gekozen bij de proefdag van Champagne aan Zee.

 Rundercarpaccio

Eerste gerecht was rundercarpaccio met truffelvinaigrette, pijnboompitjes en overjarige Reypenaer.
1a: Pinot Gris 2004 Kuentz-Bas Elzas ingezet door het restaurant (eerste fles had helaas kurk).
Kruidig, fruitig, mineralen, peer, zoetje, licht muskaat, mist fris fruit, licht bitter, traant.
1b: Collavini Refosco Pucino 2003 uit Noord Italië, ingezet door Iteke.
Romig, kers, bes, beetje malolactisch, licht kruidig, licht drogend, licht vanille, traant.
Het gerecht was heerlijk. Het rundvlees smolt bijna op je tong, zo mals.
De Elzas Pinot Gris paste het beste bij het gerecht, maar werd niet als supercombinatie bij het gerecht gevonden. De truffelvinaigrette was te heftig voor deze wijnen.

Gamba's

Tweede gerecht bestond uit gebakken gamba's met brunoise van groenten en knoflookolie.
2a: Macon Peronne 2005 Domaine du Bicheron, witte Bourgogne ingezet door het restaurant. Licht geparfumeerd, wit fruit, peer, zoetje, lichtbittertje.
2b: Errazuriz Viognier Single V.2006 ingezet door Iteke. Hout, vanille, kruidig, fruit, aards, traant, prikkeltje. De Viognier paste het beste bij het ook dit keer weer heerlijke gerecht. Maar ook hier vonden we dat het niet het perfecte huwelijk was. In het echt, zou de scheiding snel uitgesproken zijn.

Hertemedaillons

Derde gerecht bestond uit gebakken hertenmedaillons met eigen jus, herfstgroente en balsamicosiroop.
3a: 2001 Château Ramafort Crus Bourgeois Medoc, Cabernet Sauvignon en Merlot ingezet door het restaurant. Gemiddeld geconcentreerd, paprika, animaal, stal, zacht zuur, lichte tannines, traant.
3b: Wakefield Shiraz 2005 ingezet door Iteke. Potloodslijpsel, kers, bes, complex, intens, licht animaal, zeer geconcentreerd, traant, romig, vol, rond, rokerig, chocola.
De Bordeauxblend van het château vonden de meeste proevers het beste bij dit overheerlijke zachte hertenvlees. Ook dit was echt smullen. Maar beide wijnen zouden heel goed bij dit gerecht kunnen.

Chocoladetaartje met amaretto

Vierde gerecht was een lauwwarm taartje van chocolade met Amarettosaus.
4a: De Muller Aureo Dulce 1954 port ingezet door Iteke. Complex: krent, rozijn, boenwas, noten, koffie, vanille, karamel, boter, babbelaar, licht bruin van kleur, zoet.
4b: PX-sherry Romate ingezet door het restaurant. Aards, kruidig, krent, rozijn, noten, animaal, donkerbruine kleur, licht zuurtje, zoet.
De PX kwam als beste uit de bus. Maar ook hier weer voor alle twee, een zeer geslaagde wijn-spijscombinatie.

 Slot

Als afsluiting kregen we koffie of thee met lekkere huisgemaakte bonbons.
We hebben heerlijk gegeten en gedronken op een mooie locatie in een zeer ontspannen sfeer.
Kijk naar de foto’s, die vertellen hoe we hebben genoten. Ik kan dit restaurant bij iedereen aanbevelen. Wie weet komen we nog een keer terug. Het was heerlijk genieten.

Naschrift Jan Straatman: Ook het personeel heeft bijzonder van deze avond genoten. Een wijn-spijsproeverij zoals deze hadden ze nog nooit meegemaakt. Bovendien vonden ze het bijzonder plezierig dat ze zelf ook intensief kennis konden maken met de wijnen die door henzelf werden ingeschonken. Volgens mij is het een must dat een restaurateur zijn personeel goed informeert over de wijnen en gerechten die ze op tafel zetten; sterker nog, volgens mij moeten ze het zelf geproefd hebben! Het maakt ze nog enthousiaster voor hun vak en hoe kunnen ze anders hun gasten goed adviseren?