Gaja tasting in De Keuken van Floris

Op 8 april vond een fantastische proeverij plaats in De Keuken van Floris. Odile Hemmen Wijnen en Spiritualiën selecteerde de wijnen, in samenwerking met Kwast Wijnkopers. Floris zorgde voor verfijnde, bijpassende gerechtjes. Na een warm welkom van Odile Hemmen, wijdde Marc Vos van Kwast Wijnkopers de 30 gasten in in de geheimen van Angelo Gaja  en zijn familie.

Welkomstdrank

Veneto, La Tordera Prosecco Alné Spumante  (€ 12,50)
Deze Spumante - dus met iets meer bubbels dan de Frizzante - is gemaakt van 95% proseccodruif en 5% chardonnay. De druiven zijn handgeplukt en worden koel vergist. Daarom blijft hij fris, verkwikkend en levendig.

Eerste ronde

Gerecht 1. Terrine de tête de veau
Smaakpatroon: terrine van kalfswang en kalfstong, kruidensla frisée, iets zure dressing met kervel, dragon, bieslook en dille, dressing van kalfsvlees gemonteerd met romige groene olijfolie en krokante aardappel.

Wijn 1: Dolcetto, Einaudi 2006 (€ 15,95)
De Dolcetto DOC van Einaudi is na een klassieke bereiding op staal, robijnrood gekleurd met in het prilste begin een paarse weerschijn. De wijn ruikt lekker roodfruitig, heeft een aangenaam droge smaak met een gematigde zuurgraad en geeft in de afdronk dat prachtige kenmerkende bittertje prijs waarin vers gebrande amandeltjes schuil gaan.

Wijn 2: Barbera Einaudi 2005 (€ 26,95)
It has a pleasant “wine” smell, which with ageing becomes ethereal; it is full bodied, with a fresh, dry taste. It comes from the barbera grapes of the Einaudi vineyards surrounding Dogliani in the areas of San Luigi and Santa Lucia. Slightly tannic, full bodied, it has an alcohol content of 13,5 – 14 % and a pleasingly harmonious taste, perfected with time.

Tweede ronde

Gerecht 2: Piepkuiken
Een terrine van piepkuiken met een amandelchampignon en polenta met oude kaas.

Wijn 3: Gaja Promis IGT (€ 29,95)
Promis is een heerlijke rijpe, romige en zachte wijn met versmolten vanilletonen door een subtiele houtrijping. De wijn zit met zoete bramen en bosbessen barstensvol zwart fruit en is door zijn middelvolle structuur ook jong gedronken een aanrader.

Wijn 4: Gaja Magari IGT (€ 43,95)
Magari is een grote wijn samengesteld als een typische Bordeaux-blend maar met onmiskenbaar Italiaanse karakteristieken. Met veel complexiteit, kruiderijen en zwart fruit is het een volle wijn met heel veel lengte.

Wijn 5: Gaja Camarcanda Bolgheri DOC (€ 70,50)
Na 18 maanden op nieuw eiken en een jaar flesrijping is een mooie tannineuze wijn ontstaan met stevige fruit- en kruiden aroma’s. Ook de afdronk van deze volle ronde wijn is voorbeeldig: complex en langdurig. Met het verstrijken van de tijd wordt deze Camarcanda geraffineerder.

Tussenronde

Tussengerecht: Knolselderijsoep met ganzenlevermousse.
Een chaud-froid (warme soep met koude mousse) van knolselderij, gevogeltevelouté en geroosterde hazelnoot.

Extra wijn : Monbazillac, La Grand Maison (€ 8,50, 50 cl)
De Monbazillac is lichtzoet met rijp tropisch fruit, een hint van rabarber, friszuur

Derde ronde

Gerecht 3: Combinatie van krokante zwezerik en lenticchia di castelluccio di norcia met gegrilde tonijn
Smaakpatroon; met panco gepaneerde gefrituurde zwezerik, linzen met een beetje bleekselderij met kalfsjus, ui en een héél klein beetje knoflook.

Wijn 6: Rossj Bass 2005

Wijn 7: Rossj Bass 2006
De Rossj-Bass is stevig, goed geconcentreerd, is geweldig in balans met sprankelend wit fruit, room en levendige zuren. Aan de afdronk lijkt geen einde te komen. Met voldoende spanning, de juiste zuurbalans en fris sprankelende afdronk kan deze witte Italiaan met gemak gerekend worden tot de elegantste van de wereld.

Vierde ronde

Gerecht 4. Lam
Het lamsvlees is bereid als een soort worst, gerold in pata negra. Lamsoren en een puree met gerookte boter.

Wijn 8: Barolo DOCG Gaja Dagromis 2003 (€ 57,95)
Een te weinig in het licht geplaatste assemblage van nebbiolo afkomstig van zuidoostelijk  georiënteerde percelen in Cerequio en Gaja's eveneens in La Morra gelegen Silio-wijngaard. De wijn heeft in z'n jeugd al mooie aroma's van rode bessen, cassis, tabak, mineralen en eiken rooktonen. Uiteraard in de mond weer die kenmerkende dropsmaak naast indrukken van kruiden en aarde. Plus een stevige tannineuze, maar brede finale.

Wijn 9: Barbaresco DOCG Gaja 2004 (€ 140,00)
De Barbaresco van Gaja is een wijn die alle karakteristieken van de 14 verschillende nebbiolo gaarden combineert. Het is een zeer uitgebalanceerde en complexe wijn met pruimen en rijpe bessen. Daarnaast een lichte dropsmaak, prachtige houttonen en de juiste zuurgraad.

Wijn 10: Langhe Nebbiolo DOC Sperss 2001 (€ 142,50)
Sperss geurt naar mokkakoffie, zoethout, donker fruit, truffel en chocola. In de mond is de wijn tanninerijk, vol, romig met iets van drop en karamel, zacht kruidig en fruitig. De afdronk maakt duidelijk dat dit een grootse wijn is met een veelbelovende toekomst.

Vijfde ronde

Dessert: Lambada aardbeien met een sorbet van geitenkarnemelk en tonkabonen

Wijn 11: Oremus Tokaj Late Harvest (€ 17,95, 50 cl)

Koffie + (Grappa Rossj Bass)

Tot slot

Wat kan het leven goed zijn. Goed gezelschap, heerlijke gerechten en een goed glas! Voor een aantal mensen die maar geen afscheid konden nemen werd door Marc nog een glas Pink Port van Croft geschonken. Een wereldprimeur! Meteen ontstond ook discussie of dat niet een beter passende wijn bij de Lambada aardbeien  was geweest ....

Odile, Floris, Marc, Annita en Daan, hartelijk dank voor de gastvrije ontvangst.

Voor een fotoimpressie, klik hier.
Voor meer informatie over Angelo en Gaia Gaja, klik hier.

Door: Jan Straatman, 8 april 2008