'De Burgemeester'

Op maandag 15 maart 2010 heeft onze wijnclub Chapelle du Vin de jaarlijkse wijn-spijsavond gehad. Dit keer in het schilderachtige oer-Hollandse dorp Linschoten. Slechts één kilometer van de A12, in het voormalige raadhuis; het restaurant ‘De Burgemeester’, met uitzicht over een pittoresk riviertje.

Eigenaar en wijnspecialist Bernard Tesink stelde zijn restaurant voor ons open en verzorgde een 4-gangen diner met bijpassende wijnen. Wat we precies zouden krijgen was een verrassing. De Burgemeester heeft in de loop der jaren een grootse reputatie opgebouwd met zijn spontane gastvrijheid en zijn creatieve mediterrane keuken. Italië speelt een grote rol, zowel in de pannen als op de wijnkaart. De keukenbrigade, met aan het roer chef-kok Paul Janmaat, kookt puur doch creatief en gebruikt uitsluitend de mooiste ingrediënten. Aardse smaken en pure producten met veel vis-, schaal- en schelpdieren en natuurlijk ook mooie pasta’s en risotto’s. Stuk voor stuk gerechten die voor ons de trip naar Linschoten de moeite waard maakten.
De wijnkaart telt inmiddels ruim 700 'etiketten' en is een mooie collectie en werkelijk alle mooie wijnen uit Italië zijn vertegenwoordigd. Maar ook prachtige witte toppers uit de Bourgogne en de grote rode Bordeaux. Naast de mogelijkheid van een wijnarrangement, is dankzij een wijnautomaat met stikstof, een kleine kaart aanwezig met bijzondere Italiaanse wijnen. Deze kunnen per glas worden gedronken. Veel wijn importeren ze direct van wijnboeren die ze persoonlijk kennen. Kijk maar eens op de website van Grandivini. Deze wijnen zijn nergens anders verkrijgbaar en tegen slijtersprijzen bij hen te koop, zodat je thuis nog eens rustig kunt nagenieten!
Zoals gebruikelijk zou onze wijnmeester Iteke, naast de wijnen van het restaurant, per gang eveneens een wijn inzetten. Zodoende konden we de wijnideeën bij de geserveerde gerechten van zowel het restaurant als die van Iteke beoordelen. Uiteraard werden de wijnen “blind” geproefd .Het zou weer een uitdaging worden, om voor een relatief scherp bedrag, een hele mooie wijn-spijsproeverij neer te zetten. Bovendien was Iteke in het nadeel. Zij wist wel wat de ingrediënten van de gerechten zouden zijn, maar kon uiteindelijk niet vooorproeven, zoals de Burgemeester. Want kruiden, specerijen en zout kunnen matig maar ook hoog op smaak zijn. En hoe filmend, romig of strak is een jus, saus of dressing. Lees maar eens een boek van Peter Klosse. Het beloofde weer een mooie culinaire uitdaging te worden.

Het programma startte met een feestelijke ontvangst met bubbels. Vigna Dogarina Prossecco van €12.95 11% DOC Brut. Ingezet door Iteke. Een mooi glas, wel even anders dan de standaard (peergeur) bubbels van de super… Aan tafel kregen we van de Burgemeester nog een paar heerlijke amuses geserveerd.

1e gang

Dun gesneden Pata Negra ham met mousse van eendenlevergelei van zoete witte wijn, gehakte pistache, gebakken buikspek, duindoornsiroop en zuurdesemtoastjes.
1a: Marche Bianco ‘Stella Flora’ 2006 Maria Pia Castelli Marche. Open vat gegist en 18 maanden houtlagering. Geel/oranje, hout, vanille, abrikoos, kruidig, zacht, filmend. Teveel hout, rokerig en gebrand (de Burgemeester).
1b: Blank Pinot Auxerrois 2007 € 11,95 Elzas. Geel, perzik, sherryachtige geur, rabarber, zoet filmend, licht zuurtje en licht bittertje (Iteke).
Bij alle tafels was er geen duidelijk favoriete wijn bij het gerecht. Uiteindelijk was het 50/50.

2e gang

Gegrilleerde zeebaarsfilet met avocadorisotto en paprikaschuim, Vandouvan, cashewnoten en fijne groente: groene asperge, courgette, bleekselderij en citrusrasp.

2a: Vinnae 2008, Jermann, Friuli ( Ribolla Gialla, Friulano, Riesling) Bleekgeel, hout, perzik, citrus, friszuur (de Burgemeester).
2b: Domaine du Grand Bouqueteau. Chinon Loire, Cabernet Franc, 2006 € 11.95 Doorzichtig rood, bes, kers, aardbeien in blik, aards, champignons, zoetje, licht drogend, romig (Iteke).
De vis was filmend, romig en had een licht zoetje. Van de 6 tafels kozen 4 voor de keuze van de Burgemeester. Voor hen was dit in harmonie. De 2 andere tafels kozen voor de rode wijn: deze leverde meer spanning bij het gerecht.

3e gang

Limousin lamsrug met artisjokken, artisjokkenpuree minicourgette met ragout van lam met parmezaan en sinaasappelrasp.
3a: DOC Cannonau di Sardegna Riserva ‘Inu’ 2005, Contini , Sardinië. Iets ondoorzichtig rood, kruidig, romig, gestoofd, licht animaal, vol, licht branderig, zachte tannines (de Burgemeester).
3b: Lurton Domaine du Ministre, Saint-Chinian A.C.2006 € 9,95  50% Grenache / 50% Syrah, 11 maanden houtrijping. Iets ondoorzichtig rood, kruidig, animaal, romig, kersen, drogend, vol, heel mooi! (Iteke).
Ook hier weer verdeeldheid onder de proeftafels over wat de beste wijn-spijscombinatie was. Uiteindelijk kozen vier tafels voor de Burgemeester en twee tafels voor Iteke.

4e gang

Sorbet en mousse van bloedsinaasappel met mascarpone-crème, amandelkoekjes en sinaasappelcompote.
4a: Moscato del Molise ‘Apiane’ 2006 di Majo Norante, Molise. Geel/bruin, zoet, tuttifrutti abrikoos, perzik, friszuur, licht bittertje, snoepjes. Perfect bij het gerecht! (de Burgemeester).
4b: Zantho Grüner Veltliner, TBA 2006 € 17,95. licht oranje, zoet, spätlese? (Iteke).
Twee tafels vonden de Moscato te veel bitters hebben bij het gerecht. En één tafel vond de Grüner Veltliner te weinig zuren hebben bij het gerecht. De drie andere tafels waren verdeeld over de vraag welke wijn nu perfect was bij het gerecht.

De geslaagde avond werd afgesloten met koffie en lekkere bonbons. Iteke bedankte eigenaar Bernard Tesink en de “witte en zwarte brigade” voor hun inzet en vakmanschap, voor deze onvergetelijke avond.

Conclusie

Vakmanschap en gemeende aandacht, dat zijn de sleutels van ‘De Burgemeester’ Patron Bernard Tesink en Sommelier Ivan Sappa schonken bij de verassende en overheerlijke gerechten er de lekkerste wijnen bij, want zij weten wat genieten is. De gastvrije bedieningsbrigade zorgde er voor dat wij ons heerlijk thuis voelden en deed er werkelijk alles aan om ons bezoek tot een feest te maken. Het is niet voor niets dat ‘De Burgemeester’ de afgelopen jaren van de internationaal zeer gerespecteerde Wine Spectator de ‘Best Award of Excellence’ voor de misschien wel ‘Italiaanste’ kaart van Nederland kreeg. In Grootspraak (Perswijn) de restaurantgids voor wijnliefhebbers, is de keuken beoordeeld met een 7½ wat staat voor prima, smakelijk en verrassend en een ♥ als symbool voor lievelingsadres. De wijnkaart kreeg de maximale 5 druifjes. Dit staat voor de absolute top, een kaart met een eigen identiteit. Wij van Chapelle du Vin kunnen deze conclusies alleen maar bevestigen. We hebben zeer genoten van deze heerlijke wijn-spijsavond in De Burgemeester.

Restaurant De Burgemeester, Raadhuisstraat 17, 3461CW Linschoten, telefoon 0348-414040

Alle wijnen van Iteke waren afkomstig van Hosman Frères Vlaardingen.

Voor een uitgebreide fotoreportage, klik hier.