Impressies van het Kapittel

Op deze pagina's zijn indrukken en foto-impressies opgenomen van het Kapittel 2007.
Chapelle du Vin organiseerde op zaterdag 2 juni 2007 het kapittel van het Nederlands Wijngilde.

Het kapittel is de jaarlijks terugkerende landelijke bijeenkomst (Kapittel), met als doel om de wijncultuur in ons land bij leden van het Wijngilde, maar ook bij een breder publiek te bevorderen. Ruim 100 liefhebbers namen deel aan het Kapittel, dat onder geweldige weersomstandigheden plaatsvond rond het Scheepvaartkwartier, Euromast en Kop van Zuid in Rotterdam.

's Ochtends vond de jaarvergadering van het Nederlands Wijngilde plaats in Hotel New York aan de Wilhelminapier op de Kop van Zuid in Rotterdam (fotoimpressie jaarvergadering). Hotel New York is een eigentijds hotel/café-restaurant, op één van de mooiste locaties van Rotterdam. Het is gelegen op de Wilhelminapier, een schitterend punt met uitzicht op de skyline van de stad, de haven en de rivier. Uiterlijk heeft het voormalige hoofdkantoor uit 1880 van de Holland-Amerika Lijn een kosmopolitische uitstraling: een symmetrische gevelindeling met balkons, erkers, torens en versieringen.

Een deel van de gasten maakte 's ochtends een wandeling op de kop van zuid (zie fotoimpressie).
Aansluitend werd in New York geluncht (fotoimpressie lunch).

Middagprogramma
Proeverijen op vier locaties:

• Wereldmuseum met Bacchantes
• Wereldmuseum met Anfors
• Jan van Breda
• Z&M
• Viergangendiner in de Euromast

Bacchantes

Gilles Faëlens: "Als mensen genieten van een wijn, zonder een etiket gezien te hebben, ben ik helemaal tevreden."Pas op twintigjarige leeftijd is hij zich voor het eerst in wijn gaan interesseren. Hoewel hij opgegroeid is in debuurt van Bordeaux en wijn onderdeel uitmaakte van zijn opvoeding, is hij toen pas met een vriend allerlei châteaux gaan bezoeken. Het werd een passie. Toen hij zijn vrouw Alice ontmoette, besloot hij in Nederland te gaan wonen en werkte hij het eerste jaar in een wijnwinkel in Gouda. Gilles vond een nieuwe functie als sommelier bij restaurant Christophe' in Amsterdam, waar de combinatie van wijn met gerechten hem steeds meer fascineerde. Na drie jaar besloot Gilles zich als wijnimporteur toe te leggen op de inkoop van kwaliteitswijnen uit Zuidwest Frankrijk, een wijnstreek in opkomst die heel veel te bieden heeft. Zijn speciale interesse gaat uit naar de wijnen van onbekende wijnboeren, die alles in het werk stellen om een prachtig product te maken. Hij deelt hun passie, begrijpt hun inspanningen, spreekt dezelfde taal… Hij is er dan ook trots op hun wijn te mogen verkopen. Wijn met hart en ziel en wij hebben ze geproefd.

Bacchanteswil mensen laten genieten van wijn, het liefst in combinatie met de juiste gerechten. Vergeet de etiketten, de grand cru's en grote namen. Wat telt zit in het glas. En Bacchantes zorgt er voor dat u de wijn kunt drinken die ú lekker vindt (zie ook de fotoimpressie van de proeverij; klik op de foto).

We proefden van Bacchantes:

• Bulle de Blanquette, 1ere Bulle du Monde, Limoux 2003 in combinatie met een rauwe oester. Dit bleek een prima combinatie. De oesters werden geleverd door de oestercompanie.
• Toques et Clochers, Haute Vallée, Limoux 2002 in combinatie met een gamba, gemarineerd in olijfolie, limoen en peterselie. De Toques et Clocher is het paradepaardje van Bacchantes.
• Domaine de Villemajou, Corbières, rosé 2005 in combinatie met tonijn met geroosterde sesamzaadjes en sesamolie. Deze rosé is 6 maanden gerijpt op hout, waarvan 30% nieuw. Het is een culinaire rosé. De sesamzaadjes riepen discussie op. Ze domineerden volgens een deel van de proevers zowel wijn als tonijn.

Anfors

(Animum Fortuna Sequitur; het geluk volgt de moed) Hans Bijvoets (vinoloog) is gespecialiseerd in Italië. Hij was sommellier bij Enoteca Ferrera, één van de beste wijnrestaurants van het land en bedrijfsleider van de Supperclub Roma. Hier deed hij veel ervaring op, kwam terug naar Nederland met een onwaarschijnlijk mooie collectie wijnen. Klanten zijn o.a. De Librije en Hilton Amsterdam ( Roberto). (zie ook de fotoimpressie van de proeverij). We proefden van Anfors:

• Bisol, Crede, Prosecco di Valdobbiadene DOC in combinatie met een oester en een druppeltje Aceto Balsamico (prachtige combinatie waarbij het zoetje in de Prosecco het zoet van de Balsamico goed oppakt)
• Nicola Bergaglio, Minaia, Gavi del communi di Gavi DOCG (een verrassende wijn uit de Piemonte, mineralig, rond; ook wel de Chablis van Italië genoemd) in combinatie met een gamba, gemarineerd in olijfolie, limoen en peterselie
• Planeta, Alastro, Bianco di Sicilia IGT in combinatie met rauwe tonijn met geroosterde sesam en sesamolie (prima combinatie, waarbij opgepast moet worden voor te veel (dominante) sesam)

Jan van Breda

Sinds 1988 Jan van Breda gevestigd in een prachtig pakhuis aan de Westerkade 29B aan de Nieuwe Maas. Jan van Breda is sinds 1902 een gerenommeerd familiebedrijf en heeft een schitterende collectie wijnen. Sindsdien is er heel wat veranderd, maar zij blijven vasthouden aan hun filosofie: kwaliteit en een servicegerichte aanpak, waar het persoonlijke contact met hun producenten enerzijds en de klanten anderzijds centraal staat.
Bij hen vindt u een breed assortiment aan kwaliteitswijnen die zij zelf uit Frankrijk, Italië en Duitsland importeren. Door hun jarenlange ervaring en nauwe banden met deze wijnhuizen kunnen zij hun klanten extra goed adviseren.
Jan van Breda hield voor de deelnemers aan het middagprogramma van het Kapittel van het Nederlands Wijngilde een fraaie wijnproeverij. In een prachtig pand aan de Nieuwe Maas kon men genieten van drie elegante droge Duitse rieslingwijnen. Zeker de laatste 10 jaar is er terecht sprake van een hernieuwde belangstelling voor Duitse wijnen. De drie hier te proeven wijnen waren van verschillende topwijnbouwers, ieder afkomstig uit een ander wijnbouwgebied. Deze
wijnboeren zijn allen lid van het VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter), een eerbiedwaardig college van topwijnproducenten.

Van het wijngoed Reichsgraf Von Kesselstatt (www.kesselstatt.com) werd een karaktervolle droge Rieslingwijn geproefd. Reichsgraf Von Kesselstatt heeft 38 hectare aan wijngaarden, zowel in het dal van de Moezel, als van de Saar en de Ruwer. Zijn wijngaarden behoren tot de beste van dit wijnbouwgebied. Wijnbouwer Peter Jacob Kühn (www.weingutpjkuehn.de) is de rijzende ster uit de Rheingau. In de proeverij ontbreekt hij dus ook niet. Vrijwel niemand in de Rheingau verzorgt zijn wijngaarden met zoveel toewijding als Peter Jakob Kühn. Sinds 2002 hanteert Kühn strenge ecologische regels bij de wijnbouw. In 2005 is hij volledig overgestapt naar de biodynamische wijnbouw.

Wijnbouwer Wagner-Stempel (www.wagner-stempel.de) uit Rheinhessen sluit de rij met een fraaie Riesling wijn. Op www.weinguide.devindt u meer informatie over de genoemde  wijnproducenten.

Bij de samenstelling van deze proeverij is Jan van Breda tot op de bodem gegaan. De bodem waarop de wijnstokken van de drie te proeven wijnen groeien, verschillen sterk; namelijk van een verweerde leisteenbodem, een leem- en kwartsietbodem tot een zanderige leembodem met verweerd granietgesteente (porfier). 

Zie fotoimpressie van de proeverij).

Z&M

Eigenwijs eerlijk eten voor iedere gelegenheid. In het restaurant en wijnhandel van Rob Baris en Emmy Walburg vindt u smaakvolle seizoensproducten met de beste, veelal biologische, ingrediënten. Tijdens zijn zoektocht naar karaktervolle wijnen, is Rob Baris bij veel kleine wijnboeren thuis geweest. De sfeer die hij daar tegenkwam creëert hij nu in zijn wijnhandel. In de wijnhandel laat Rob Baris u kennismaken met zijn favoriete wijnen uit Frankrijk. De wijnen worden direct geïmporteerd en zijn afkomstig uit de onbekendere wijngebieden. Kleine wijnboeren en coöperaties produceren deze wijnen op natuurlijke, vaak biologische, wijze. En dat proef je! Een groot deel van zijn wijnen is dan ook bekroond met de bekende ‘medailles’ of heeft een positieve vermelding in de Guide Hâchette (zie de fotoimpressie van de proeverij).We proefden bij Z&M een crèmant uit Saumur, een Sauvignon Blanc uit het Muscadetgebied en een Cabernet Franc uit de Anjou met bijpassende aspergehapjes.

Diner op de Euromast

De Euromast is en blijft natuurlijk een eersteklas topattractie. Op mooie dagen kan je in de verte Antwerpen zien liggen, Moerdijk en Den Haag. En bij minder mooi weer Rotterdam in al zijn glorie. De Euromast is gebouwd in 1960, ter gelegenheid van de Floriade, door architect H.A. Maaskant en aannemer J.P. van Eesteren.
De van gewapend beton gemaakte toren heeft een diameter van 9 meter (binnen) en een wanddikte van 30 centimeter. De fundering bestaat uit 131 betonpalen. Hierop rust een blok gewapend beton van 1.900.000 kilo, als tegenwicht voor de bovengrondse constructie. Zo ligt het zwaartepunt onder de grond, voor maximale stabiliteit. Het kraaiennest is een staalconstructie van 240.000 kilo. De bodem hangt op 96 meter. Het werd aan de voet van de mast gebouwd en is in 5 dagen omhoog gebracht. De scheepsbrug kwam te hangen op 32 meter.
De snelheid van de liften bedraagt 4 meter per seconde. Dat wil zeggen dat je in 30 seconden op 100 meter bent. In de jaren zestig was de Euromast 101 meter hoog. Genoeg om boven de skyline van de Maasstad uit te torenen. Maar Rotterdams trots werd links en rechts ingehaald door andere gebouwen. In 1970 sloeg de Euromast terug. Met het plaatsen van de Space Tower kwam er vijfentachtig meter bij. De Euromast was weer het hoogste gebouw van Rotterdam.
Dankzij de bemoeienis van de Hotel New York Groep onderging de Euromast begin 2004 een totale metamorfose. ‘Alles verandert behalve het uitzicht’, zo luidde het devies. Het restaurant kreeg met een eigentijds interieur en een internationale kaart de allure van een uitnodigende brasserie. Rotterdam werd een fantastische horecagelegenheid op een unieke locatie rijker.
Er is een presentatie van kruiden en specerijen gehouden, die in de Rotterdamse haven worden overgeslagen. Deze komen uit alle mogelijke landen en windstreken van de wereld. Een korte presentatie van Kristian over kruiden kunt u hier downloaden (download). Meer informatie vindt u ook bij Catz.

Het diner op de Euromast bestond uit een 4 gangendiner. Elke gang werd begeleid door 2 wijnen. Eén wijn is door het restaurant ingezet als best passend bij het gerecht en de andere wijn door onze wijnmeester Iteke van der Vlugt. Het menu bestond uit:

• In ganzenvet gekonfijte konijnenfilet met coquille en een jus van kreeft en dragon.
• Op lage temperatuur gegaarde nek van Ibericovarken met morillejus, puree van zoetzure wortel en steranijs.
• 3 bereidingen van Rijn-Maas-IJsselrund: tartaar, gebraden en gestoofd met augurk, geglaceerde aardappel, truffeltapenade en kalfsjus.
• Canneloni van chocolade met aardbeienmousse en een sorbet van olijfolie

Zie het verslag van wijn-spijscombinaties en de fotoimpressie van het diner.