Op 28 november 2011 vond de wijn-spijsproeverij van Chapelle du Vin plaats in vegetarisch restaurant Herberg Kop van 't Land in Dordrecht.  De gasten (25) werden welkom geheten met een Prosecco, Teresa Rizzi. Iteke doet verslag.

Voorgerecht

Terrine van groene kool, bulghur, feta en abrikoos; gebakken appel en schuim van cepes

Het gerecht is kruidig, fris door bulghur, feta en appel, licht zoet door de abrikoos met rijpe tonen van de cepes. De eerste wijn, door Iteke ingezet, is een Blanc de Blanck uit de Elzas, complex in geur doordat deze wijn gemaakt is van verschillende Elzasrassen die in de wijngaard door elkaar heen geplant zijn (de z.g. complantation).  Los van het gerecht wordt het door de gasten een heel mooie wijn gevonden! Hij gaat echter bij de combi wijn/spijs over het gerecht heen.  Door het restaurant wordt een 2009 Silexus, Vouvray sec, Domaine de la Mabielliere ingezet. Deze wijn, gemaakt van de chenin en vrij strak met mooie zuren, sluit heel goed aan bij het gerecht dat, door de feta, ook vrij strak is.

Warm tussengerecht

Artisjok met crème van aardpeer, tarte tatin van tomaat; quinoa en sauce vierge

Het ‘drogende ‘ van de artisjok en het zuur van de tomaat vormen hier de leidraad. De sauce vierge is gemaakt van geblancheerde waterkers en basilicum. Om hier een wijn bij te vinden is moeilijk….. De artisjok is hier debet aan! Door Iteke wordt de Oostenrijkse rosé Schloss Halbturn ingezet van het ras zweigelt. Deze wijn wordt door iedereen erg lekker gevonden maar vormt jammer genoeg niet helemaal de ideale combi. Het restaurant zet de 2009 Ica Yonna , Bourgogne Pinot Noir van Jean-Marc Brocard, in. De wijngaarden voor deze wijn liggen in het Chablis-gebied. Deze wijn gaat niet goed samen met het gerecht; bitters en tannines worden juist geaccentueerd, o.a ook weer door de artisjok.

Hoofdgerecht

Geroosterde polenta met crème van pompoen, gesauteerde bloemkool en romanesco, crudité van bloemkool en girolles

Een krachtig, maar ook fris gerecht (door mosterd edik, een azijn met lage zuurgraad), iets zoet door de pompoen, met een lichte aardsheid door de girolles. Door Iteke wordt de Cuvée Occitane van Gayda ingezet. Deze wijn is gemaakt van de rassen grenache, syrah, carignan en mourvèdre.  Het is een complexe wijn die tóch zacht is. Iedereen is vol lof over deze wijn die echter met zijn kracht iets over het gerecht heen gaat.  Het restaurant zet de 2009 Valpolicella Ripasso, Torre `d Orti van Cavalchina in. Wat de combinatie met het gerecht betreft lopen de meningen van de disgenoten uiteen…..De eerste wijn gaat er wat overheen, is verder mooi, de tweede wijn past ook goed maar heeft een wat te hoog alcoholgehalte. De ideale combi met  ‘alles op je vorkje’ zit er niet bij!