Sherry proeverij

Er zijn van die gedenkwaardige momenten in je leven waarvan de essentie van de beleving bij allerlei latere gebeurtenissen in je leven terugkeren. De sherry proeverij van 17 oktober 2007 behoort ook zeker tot deze categorie. Bea Logtenberg en Roland Baas verzorgden een uitgelezen proeverij van prachtige sherry’s en begeleidend hapjes.

Jerez-streek

De streek waarvan de volledige naam Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda is, heeft een aantal kenmerken dat sherry tot een unieke wijn maken. Ten eerste is er het microklimaat met veel regen in de lente en herfst en veel wind in de zomer. Vooral in het aan de oceaan gelegen Sanlúcar de Barrameda is de zeewind mede bepalend voor de ontwikkeling van het prachtige florkarakter van de Manzanilla. Ten tweede is de bodem zeer kalkrijk, wat een aparte smaak geeft aan de druif. Die bodem houdt bovendien veel vocht vast, waardoor er ook in de zomer voldoende water is voor de druiven. De gebruikte druivenvariëteiten zijn: de Palomino Fino, Pedro Ximénez en Moscatel. De aanplant van deze laatste druivensoort is zeer klein. Een sherry van deze soort kom je vrij zelden tegen. Op de website www.vinosdejerez.nl is veel informatie over sherry verkrijgbaar.

Proefnotities

In het totaal werden negen sherry’s werden geproefd. Hieronder zijn de proefnotities weergegeven. Alle sherry’s, behalve de Moscatel werden aangeschaft bij de luxe horeca groothandel ISPC te Breda. De Moscatel kwam van wijnkoperij Platenburg.

Manzanilla - La Guita

Deze bleekgele Manzanilla van de palomino druif is afkomstig uit Sanlúcar de Barrameda en heeft het typische florkarakter. De geur kenmerkt zich door paddestoelen, kruidige en iets van vers gebakken brood, een beetje jodium, tonen van appel en noten, vooral amandelen. De smaak is zacht zuur, een beetje ziltachtig, iets romigs, zéér droog en een licht bittertje. Deze sherry bevat 15% alcohol. De prijs bedroeg € 7,96. Deze sherry begeleide stukjes nieuwe haring, de klassieke combinatie.

Fino – Lustau Jarana

Deze bleekgele fino komt uit Jerez de la Frontera. De neus is kenmerkend nootachtig een hint van citrus en toets van paddestoelen. De smaak is licht, fris en droog met een twist van amandelen. Het alcoholpercentage is 15%. De prijs is € 11,31. Deze fino ging goed bij de geserveerde mosselen, iets minder bij de zwarte olijven.  

Amontillado – Gonzalez Byass vina AB

De Amontillado is mengeling van oudere Manzanilla en Fino sherry’s. Elke sherry huis heeft haar eigen recept. De Amontillado is een droge en aromatische sherry met een hazelnootsmaakje en is amberkleurig en bevatte 16%-20% alcohol. In de Amontillado van Gonzalez Byass vina AB had in de geur het typerend nootachtige behorend bij het florkarakter van deze sherry. Tevens ontwaarde enkele andere proever s een beetje spirtuslucht. Ook weer zacht zuurtje iets romigs, een zéér klein zoetje. De prijs was € 8,22. De gerookte zeepaling en deze Amontillado vormen voor de smaakpapillen een spetterend culinair huwelijk.

Palo Cortado - Croft

De Palo Cortado is zeldzame sherry.  Deze sherry is complex, indringend en verfijnd met een alcoholpercentage van 18%-20%. Is een soort combinatie van Oloroso en Amontillado. Croft is een groot Port huis, maar heeft ook sherry in haar assortiment. Deze amberkleurige sherry had iets van de geur van een kruidenbitter, stroop en karamel. De smaak was mooi uitgebalanceerd, een zacht zuurtje, iets van een zoetje. De sherry en de in Balsamico azijn en suiker gekarameliseerde rode Zaanse uien vormde een perfecte combinatie. De prijs is € 8,00.

Oloroso – Gonzalez Byass

Deze prachtige amber mahonie kleurig sherry ontstaat als weinig tot geen flor wordt gevormd op de wijn. Tonen van hazelnoten, karamel, tutti frutti en wederom droog met iets van zoetje. Erbij werd een minitaartje van courgette, tijm, blauwe kaas en boerenkaas geserveerd. Een uitstekende combinatie. De prijs was € 8,23.

Medium sherry - Pedro Domecq

Een medium sherry is licht zoet sherry. Het is mengsel van diverse type sherry’s. Het kan onder andere een Amontillado, Oloroso, Pedro Ximénez en Moscatel bevatten. De sherry was goudgeel licht amber kleurig. De geur had noten, krenten en rozijnen en iets van karamel. De smaak was licht filmend, zoet met voldoen zuur om het in balans te houden. De wijn werd bij cranberry paté en een klein gebakje met noten en peer geserveerd. Beide combinaties paste wonderwel bij deze sherry en kon ook het zuur en bitter aan de cranberry’s. De prijs was €6,20.  Wel werd deze sherry kwalitatief als minste gewaardeerd.

Pale Cream sherry - Croft

Croft mocht ook een tweede sherry leveren, namelijk de vrij zeldzame Pale Cream. Een prachtig nootachtige geur. In de geur waren ook tonen van appel, citrus en kruiden te ontdekken. Een zacht zoetje met voldoende fris zuur. Ging goed bij de dadels en noten. De prijs was € 7,83. 

Moscatel

De Moscatel wordt gemaakt van de Moscatel druif en is een variant van de muskaatdruif.  De sherry was bleekgeel. De geur is zwoel, muskaat, rozen, bloemen, kruiden. Het is een verfijnde zoete wijn prachtig in balans gehouden door zijn zachte zuur. De sherry werd geserveerd met een gelei van Hibiscus in een hol toastje. Zeer verfijnt. De prijs was € 12,95.

PX - Lustau East India Solera

Deze PX is een menging van PX en een Oloroso. Is minder zoet dan meeste PX. Prachtige karamel, noten en gedroogd fruit. Zeer intens. Een verfijnde smaak met zoet, voldoende zuur en licht bitterje. Hield zich goed staande bij de Brownies. De prijs bedroeg € 17,84.

Dit verslag is ook als pdf beschikbaar om te printen.