Port
 Port (Vinho do Porto) is een met wijndestillaat verstrekte wijn (18-20%) uit het Dourogebied. De bodem bestaat hier overwegend uit leisteen en op enkele plaatsen uit graniet. Quintas op leisteen leveren de beste wijnen op. Voor portbereiding wordt een groot aantal druivensoorten gebruikt (Tinta Roriz, Tinta Francesa, Touriga Nacional, Tinta Barroca, Tinta Cao, Tinta Amarela, etc.).
De gisting wordt na twee tot vier dagen gestopt door wijnalcohol (brandy) toe te voegen. Hierdoor blijft een deel van de suiker onvergist. De meeste ports zijn mengsels van wijnen van verschillende druivenrassen, jaren en gebieden (quintas). In een enkel geval wordt een single quinta port uitgebracht (bijv. Quinta de Vargellas van Taylor). Port wordt minstens 2 jaar op hout gerijpt, vaak in Villa Nova de Gaia.
De blender bepaalt de smaak van de port. Hij mengt wijnen van verschillende druivensoorten, jaargangen en gebieden tot een smaaktype dat kenmerkend is voor het huis.
Het type port is na gisting niet altijd meteen duidelijk. Na twee à drie jaar wordt de smaak beoordeeld. Blijkt de kwaliteit “matig”, dan wordt het een ruby. Is deze beter, dan kan het een tawny worden, een aged tawny of een late bottled vintage. Is de wijn uitmuntend, dan kan deze geclasseerd worden als vintage port.
Geur en smaak
 Zwarte bessen, framboos, (gedroogde) pruimen, donkerrode kersen, vanille, chocolade, koffie, caramel, eik, viooltjes, noten, zoethout, kaneel. De zoetheid wordt bepaald door het moment van toevoegen van wijnalcohol. Er zijn twee stijlen port: de Portugese stijl (zacht, zoet) en Engelse stijl (geouderd, relatief veel tannine, droger).
Port moet niet worden geserveerd met hapjes met een te sterke, geprononceerde smaak. Goede combinaties zijn blauwe aderkaas, pepermunt, gember of sinaasappel. Zeer geschikt zijn noten (amandel, cashew, walnoot, pinda’s), olijf, Hollandse harde kaas (Edammer, Goudse), Emmentaler en Engelse kazen, zoals Stilton, Cheshire, Leicester, Gloucester en Cheddar). Port laat zich ook goed combineren met vruchten, zoals aardbei, peer, pruim, abrikoos, nectarine en perzik. Klassiek is meloen met port. Tot slot, een krachtige port houdt zich uitstekend bij chocolade.
|
Soort port
|
Rijping
|
Jaartal
|
Kwaliteit
|
Smaak
|
Opmerkingen
|
|
Wit
|
fust (rijpt niet na op fles en is gebotteld meteen op dronk)
|
nee
|
+
|
zachte wijn, weinig geprononceerd, droger dan rode port, friszoet, noten, rozijnen, weinig tannine
|
apéritief
|
|
Pink port
|
Zie ruby, maar dan gefermenteerd als een rosé (kort contact met de schillen, waardoor de rose kleur ontstaat
|
nee
|
+
|
kenmerken van een lichte ruby, iets lichter en erg fruitig
|
Pink port is een nieuwkomer (2008);
Gemaakt van dezelfde druiven als andere ports;
Gekoeld serveren
|
|
Ruby
|
kort op zeer grote fusten (3 jr); rijpt niet na op fles en is gebotteld meteen op dronk
|
nee
|
+
|
diep robijnrood;
frisse, jeugdige, fruitige smaak, kersen, rijpe bessen, relatief zoet, weinig tannine
|
jonge, eenvoudige wijn (3-5 jr) die langzaam is verouderd;
mix van rode wijnen; alcohol wat opdringerig aanwezig;
apéritief of dessert
|
|
Vintage Character (ruby)
|
4-5 jr op grote fusten (550 l) (rijpt niet na op fles en is gebotteld meteen op dronk)
|
(soms)
|
++
|
roodbruin, fruitig, zwarte bessen, kersen, gestoofd fruit, zie ruby
|
zie ruby (soms van een iets betere kwaliteit);
soms met jaartal;
blend van rode wijnen
|
|
Crusted (ruby)
|
3-4 jr op fust en daarna op fles (3-5 jr)
|
nee
|
+++
|
zeer goede port met fraaie neus en goede smaak
|
depot door rijping op fles en doordat port niet geklaard en gefilterd is (decanteren);
lijkt erg op vintage port, maar van mindere kwaliteit
|
|
LBV (ruby)
|
4-6 jr. op op zeer grote fusten (rijpt niet na op fles en is gebotteld meteen op dronk)
|
ja
|
+++
|
bruinrood, purper;
vol en krachtig met een goed aroma en een enigszins frisse en jeugdige smaak; kersen, gedroogde pruimen, soepel, zachter dan vintage;
behoudt meer kleur en fruit dan een tawny
|
druiven uit een jaar;
rijpt niet meer op fles;
door langere houtrijping eerder op dronk dan vintage;
after-dinner/desertwijn
|
|
Tawny
|
6-7 jr op op zeer grote fusten (rijpt niet na op fles en is gebotteld meteen op dronk)
|
nee
|
+
|
bleekbruin, lichter van kleur (taan) en zachter dan ruby; delicate geur, zacht, zwoel, aromatisch met notensmaak;
rozijnen, vanille
|
30% wit, 70% rood;
dessert met noten
|
|
Tawny Reserve
|
5-6 jr op op zeer grote fusten (gebotteld meteen op dronk)
|
nee
|
++
|
zie tawny
|
|
|
Aged Tawnies (10, 20, 30 years)
|
6-7 jr op fusten van 550 l (rijpt niet na op fles en is gebotteld meteen op dronk)
|
(gemid-deld)
|
+++
|
zie tawny, maar van betere kwaliteit, meer fruit dan tawny;
hoeveelheid fruit neemt af naarmate de wijn ouder is; de smaak ontwikkelt zich van pruim, gestoofd fruit naar gedroogd fruit, hazelnoot, walnoten, koffie, caramel, dadels, chocolade
|
de leeftijdsaanduiding (10, 20, 30, 40 years old) geeft een smaaktype aan;
geassembleerd uit verschillende jaren met gemiddelde leeftijd zoals aangeduid
|
|
Colheita (tawny)
|
>7 jr op op zeer grote fusten (rijpt niet na op fles en is gebotteld meteen op dronk)
|
ja
|
+++
|
bleekbruin, licht van kleur; vol, zwoel, gedroogde zuidvruchten, chocolade, vanille (zie tawny)
|
goede tawny blend van één bijzonder oogstjaar;
kwaliteit soms beter dan 30 years old tawny
|
|
Single Quinta vintage
|
Zie Vintage; 10 tot 30 jaar rijping op fles
|
Ja
|
++++
|
Zie Vintage
|
Zie Vintage, met het verschil dat het jaar net niet goed genoeg was om het als vintage te declareren en dat de druiven afkomstig zijn uit één wijngaard;
Vaak wat eerder op dronk
|
|
Vintage (ruby)
|
2-3 jr. op fust, daarna 10 tot 50 jaar rijping op fles
|
ja
|
++++
|
diep bruin; vintage port is een stoere, ferme, mannelijke port met body, rijk gekleurd met een pruimachtige, diep donker paarse kleur, vlezig, vol elegant, mild, zwarte krenten, pruimen, chocolade, relatief veel tannine;
door de relatief korte rijping op hout behoudt vintage port zijn kleur en zijn fruitsmaak
|
een vintage port wordt gemaakt van één oogst in een jaar met bijzonder goede condities;
het Portwijninstituut declareert een vintage port alleen wanneer de wijn van een uitzonderlijke kwaliteit blijkt te zijn;
druiven van verschillende wijngaarden uit één jaar;
depot door rijping op fles (decanteren);
lang houdbaar (20-30 jaar of meer);
bij verouderen wordt de kleur steeds lichter;
een fles oude port moet binnen 6 uur geleegd worden
|
Meer informatie:
|
