Wijn- en kookboeken

We worden overspoeld door boeken over wijn en over koken. Het ene boek imponeert door de mooie plaatjes, maar komt nooit meer uit de kast. Het andere wordt een persoonlijke favoriet, die je niet zou willen missen. In deze rubriek geeft een aantal mensen een impressie van hun bijbeltjes.

De favorieten van ...

Jolande Vos

Mijn huis puilt uit van de kookboeken (circa 500 stuks). Maar dit zijn mijn favorieten die heel vaak de kast uitkomen en door de jaren heen hun dienst hebben bewezen.

• Wintergerechten, Delia Smith, Schuyt & Co Uitgevers. Vertaald in 1996 door Henk Noy. ISBN 90 6097428 X
  Waarom? Inspirerende recepten die helder beschreven zijn en altijd een goed resultaat opleveren. Traditionele indeling op menuvolgorde, maar ook hoofdstukken zoals de winterse vegetariër, een top-tien van eenpansgerechten of Sterren uit het Oosten. Extra toegevoegd een overzicht met menusuggesties en tijdschema’s voor zondagse maaltijden voor 8 personen. Mooi uitgegeven.
  Favoriet recept: ‘Chili van zwarte bonen met avocadosalsa’.
  Te koop: 2e hands via Bol.com voor € 49,95.
• Man in de keuken, Bill Granger, Terra lannoo Uitgevers. Vertaald in 2003 door Maarten Schellens. ISBN 90 5897 115 5
  Waarom? Aanvankelijk kocht ik het boek voor mijn man. Maar ben er uiteindelijk zelf heel veel uit gaan koken. Met heel veel plezier, want het is een aanstekelijk boek. Vooral de frisse, vrolijke vormgeving met zonovergoten fotografie nodigt uit om aan het werk te gaan. Vervolgens is de receptuur simpel en makkelijk met altijd een goed resultaat. Het boek bevat naast leuke hoofdgerechten ook ontbijt- en lunchideeën. Daarnaast een heleboel aantrekkelijk koekjes en taarten voor de theetijd.
  Favoriet recept: ‘Zomerfruit met witte chocoladesaus’.
  Te koop: 2e hands via Bol.com voor € 16,95.
• De regionale keuken van Frankrijk, Anne Willan & l’Ecole de cuisine La Varenne Parijs. (1981) Uitgever Van Dishoeck. Vertaald door Fon Zwart. ISBN 90 269 3180 8
  Waarom?: Standaardwerk over de Franse regionale keuken. Ingedeeld op de verschillende culinaire districten, van Bretagne, Loire tot Pyreneeën en Gascogne. Alle authentieke recepten zijn volledig uitgetest door de kookschool la Varenne. Ze worden uitgebreid beschreven en vaak vooraf gegaan door een korte uitleg. Elk district heeft eerst een inleidend verhaal en tussen de receptuur door staan korte interessante wetenswaardigheden over de streek en hun culinaire specialiteiten, zoals kaassoorten, andouilles, slakken of zout.
  Favoriet recept: ‘Stufatu uit Corsica’.
  Te koop: 2e hands via Bol.com voor € 24,00.
• Tapas, Penelope Casas, Uitgeverij BZZZTôH. Vertaald in 1995. ISBN: 09 5501 156 8
  Waarom?: Als groot liefhebber van Spanje en flamenco in het bijzonder mag een Spaans kookboek niet ontbreken. Dit tapaskookboek (ca. 200 stuks) steekt met kop en schouder boven andere boeken uit. De tapas zijn ingedeeld op:  tapas in saus, koude tapas, tapas met brood en tapas die meteen geserveerd moeten worden. Ook zit er een lijst bij met aanbevolen tapasbars in Spanje. De receptuur is vaak afkomstig van restaurants en tapasbars die ook met name worden genoemd. Helaas wel een boek zonder foto’s.
  Favoriet recept: ‘Chorizocanapé’.
  Te koop: 2e hands via Bol.com voor € 25,00.

Jolande Vos is bladenmaker.

Maureen de Boer

Mijn kast staat vol fijne kookboeken. Maar aanraders zijn:

• Slow Cooking: Vlees van Annemarie Wildeisen (2005 ISBN 90 5426 321 0)
  Lang voordat het garen op lage temeratuur een hit werd, kocht ik dit boek in Belgie. Ik heb vrijwel alle recepten gemaakt. Ze zijn super! Ik denk aan: varkenshaas met appel en Calvadossaus met selderij-aardappelpuree .... Fricandeau met port-roomsaus en zongedroogde tomaten .... Eendenborst met rabarberconfit. En dan de wijn kiezen!
• Uit de keuken van de The Sugar Club van Peter Gordon (1998 ISBN 90 5501 552 0).
  Dit boek was de start van mijn passie voor fusion koken. En ik heb daarna meer boeken van Peter gekocht. Ook uit dit boek heb ik vrijwel alles gemaakt. Het zijn spannende recepten. Zo is de chilisaus echt geweldig: heel kruidig met caramel en peper. Je leert dat eenvoudige ingrediënten echt super lekker en exclusief kunnen smaken. Ik denk dan aan de spinazieballetjes van geblancheerde spinazie met ingelegde gember, sojasaus, gerold in sesamzaadjes. Nadeel: sommige recepten vragen wel veel voorbereidingstijd omdat je eerst moet marineren of omdat de kruiden er na het klaarmaken nog extra goed moeten intrekken.
• Het Mixer kookboek van Rosemary Moon en Katie Bishop (204 ISBN 90 5920 244 9)
  Klassieke recepten in een handomdraai en met een moderne twist. Veel nuttige tips en verrassende details. Na het lezen van dit boek heb ik nooit meer een quiche in een aardewerken schaal gebakken. Metaal wordt sneller heet en de bodem wordt dan knapperig i.p.v. papperig. Kijk, zo'n boek daar heb je wat aan! Daarmee bouw je Kook Ervaring op.
• Vegetarische gerechten van Madhur Jaffey (2001 90 5501 780 9)
  Dit boek is mijn naslagwerk voor vooral groenten, voor de variatie! Elk recept klopt en bij elk recept staat uit welk land het komt, waardoor je gemakkelijker kunt combineren. De recepten zijn voorzien van een korte inleiding en goed uitgewerkt. Spinazie met rijst gekookt is een juweeltje.

jan straatman

In onze kookbibliotheek staan zo'n 150 wijn- en kookboeken. Dat lijkt heel veel, maar als je ruim 35 jaar fanatiek kookt en wijn proeft, dan verzamel je het een en ander. Het is herkenbaar dat een deel van deze kookboeken na verloop van tijd niet meer uit de kast komt, terwijl je andere wekelijks in de hand houdt.

'De kunst van het koken' van Julia Child (Kosmos) is mijn favoriet.  Ik heb de uitgave uit 1989, maar recent is deze opnieuw uitgegeven naar aanleiding van het verschijnen van de film 'Julia & Julia', Het is een heel klassiek kookboek van bijna 1000 pagina's en heeft voor mij een grondslag gelegd voor mijn manier van koken. Het bevat uitgebreide aanwijzingen voor het maken van gerechten in vrijwel alle categorieën, van soepen, sauzen, quiches, groenten tot stoofpotten. Voor mij een basisboek waar ik altijd op kan teruggrijpen.

Naast mijn favoriet heb ik diverse andere persoonlijke toppers, zoals:

• 'Made in Italy' van Giorgio Locatelli. Dit is een waar meesterwerk van de Italiaanse keuken.
• 'Passie in de keuken' van Gordon Ramsay. Dit is een van zijn eerste kookboeken. Ik grijp er vaak op terug -alleen de titel al- omdat er bijzondere recepten in staan. Zijn populariteit heeft hem wat mij betreft geen goed gedaan. Zijn andere kookboeken drijven meer op die populairiteit, dan op kwaliteit.
• 'De Italiaanse keuken' van Claudia Roden is nog zo'n boek met een uitgebreide doorkijk naar de Italiaanse keuken. Zeer bruikbaar.
• 'Handboek kooktechnieken' en 'Handboek voor desserts' van Le Cordon Bleu. Dit zijn echte handboek waarin allerlei basistechnieken worden besproken. Zeer leerzaam en instructief.

Mijn laatste aanwinst is 'De banketbakker' van Cees Holtkamp. Ik verwacht dat dit een favoriet wordt voor allerlei soorten banket. gebak en desserts.